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好湯48

出版時間:2004-8  出版社:中國輕工業出版社  作者:程安琪  頁數:83  字數:76000  

內容概要

菠蘿苦瓜雞
材料
土雞半只
苦瓜1條
腌菠蘿1杯
干銀魚1小把
小蔥1根
姜片3片
調味料
料酒1大匙
胡椒粉少許
做法
1 雞洗凈,剁成塊,用滾水汆湯一下,撈出洗凈。
2 苦瓜洗凈,剖開,去子,切成塊,干銀魚用水沖一下即可,蔥洗凈,切段。
3 湯鍋中煮滾6杯水,放下雞塊和蔥,姜,料酒,煮滾后改小火,燉煮約30分鐘。
4 將腌菠蘿連汁和苦瓜,干銀魚一起加入湯中,再以小火煮20-30分鐘,至想要的爛度。
5 嘗一下,看是滯需要加鹽調味,撒下胡椒粉即可。
靚湯
燉雞湯時火要小,湯才會清,但要保持湯的滾開,才能將雞的鮮味燉出來。

書籍目錄

各種高湯清湯篇 雞片絲瓜湯 柴把鴨湯 菠蘿苦瓜雞 魚鲞竹蓀燉雞湯 鮑魚肚片湯 山東海參湯 邊鍋湯 汆三片 福菜鮮筍湯 海帶絲排骨湯 扁尖冬瓜排骨湯 番茄排骨酥湯 蝦刃湯 清燉牛肉湯 羅宋湯 蘑菇雙鮮湯 蘿卜絲鮮魚湯 越式魚酸湯 酸菜牡蠣汽 菠菜豬肝湯 油豆腐細粉湯 紫菜蛋花湯 法式洋蔥湯 培根蔬菜湯 意大利蔬菜湯濃湯篇 浮云鱈魚羹 魷魚羹 銀魚羹 酸辣湯 香菇肉羹 打鹵蛋羹 五彩魚羹 雪菜黃魚羹 酸辣海鮮羹 ……

圖書封面

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用戶評論 (總計1條)

 
 

  •   送老婆了,哈哈,好高興她,實用,不錯,就是薄了些就是薄了些就是薄了些?。?!
 

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